Thắng cố là món ăn giản dị, gần gũi và có sức mạnh kết nối cộng đồng một cách đặc biệt. Không chỉ là một món ăn bình dân, đây còn là phần không thể thiếu trong nền văn hóa của người dân nơi đây, phản ánh rõ nét những phong tục, truyền thống và giá trị ứng xử của người dân vùng cao. Vậy thắng cố là đặc sản của tỉnh nào và có gì đặc biệt khiến nó luôn thu hút sự chú ý của du khách? Hãy cùng Nhà hàng Quang Long – Thắng cố Lào Cai tìm hiểu về món ăn độc đáo này nhé!
1. Thắng Cố Lào Cai – Món Ăn Lạ Miệng Có Một Không Hai Của Vùng Tây Bắc
1.1 Nguồn Gốc Món Thắng Cố
Thắng cố (còn được gọi là khấu tha hay thảng cố) là món ăn truyền thống đặc sắc của người H’mông, có nguồn gốc từ Vân Nam (Trung Quốc). Sau này, món ăn này đã được du nhập vào Việt Nam và được nổi tiếng nhờ cách chế biến đặc trưng của người Mông sống ở các vùng núi Tây Bắc.
1.2 Món Thắng Cố Tây Bắc Dùng Thịt Gì Để Nấu?
Thắng cố ngựa sử dụng thịt ngựa làm nguyên liệu chính. Thịt ngựa không chỉ có hương vị đặc trưng mà còn có tính bổ dưỡng. Bên cạnh đó, trong một số biến thể, món ăn đặc biệt này có thể được chế biến từ các loại thịt khác như bò hoặc dê, nhưng vẫn giữ được hương vị đậm đà của gia vị Tây Bắc.
1.3 Giai Thoại Về Món Thắng Cố Ai Cũng Nên Biết
Theo truyền thuyết mà người Mông thường kể lại cho thế hệ sau, vào thời xa xưa, khi bị quân xâm lược từ phương Bắc đuổi giặc, người Mông phải di cư vào phía Nam. Trong lúc tuyệt vọng vì đói khát và không còn thức ăn, một con ngựa xuất hiện và lên tiếng: “Hãy giết tôi, lấy da tôi làm vỏ và dùng thịt tôi để chế biến món ăn”.
Người Mông quyết định làm theo lời con ngựa, mổ và nấu thịt trên một chiếc chảo làm từ da ngựa. Nhờ vào món ăn này, họ đã lấy lại sức mạnh để vượt qua những con sông sâu và núi cao, đến được vùng đất mới, nơi họ sống yên ổn và phát triển.
2. Cách Làm Món Thắng Cố
Món thắng cố ngựa được chế biến qua một quy trình tỉ mỉ, giữ trọn vẹn hương vị và giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu. Hãy cùng tìm hiểu cách chế biến món thắng cố đúng chuẩn Tây Bắc.
2.1 Cách Chế Biến Thắng Cố Ngựa
Món thắng cố ngựa Bắc Hà dù được chế biến đơn giản nhưng lại mang đến hương vị khó quên, với hai cách nấu truyền thống như sau:
- Cách 1: Sau khi làm sạch thịt và nội tạng ngựa, cho chúng vào chảo để luộc chín và thái thành miếng vuông. Sau đó, đặt thịt vào chảo, nêm gia vị cho vừa ăn. Tiết ngựa đã được luộc chín sẽ được đặt lên trên nồi thịt, sau đó cho nước xâm xấp vào và hầm cho thịt mềm nhừ.
- Cách 2: Sau khi làm sạch, thịt ngựa và các bộ phận nội tạng được thái lát mỏng rồi ướp với các gia vị đặc trưng. Thời gian ướp kéo dài từ 15 – 30 phút. Sau đó, cho tất cả vào nồi nước dùng đã được nấu trước, trong đó có các loại gia vị như thảo quả, quế chi, địa điền, và lá thanh nướng thơm.
Sau vài giờ đun nấu, bạn sẽ có một nồi thắng cố ngựa thơm ngon. Tuy nhiên, mùi vị của món ăn có thể hơi lạ lẫm với một số người, do các gia vị đặc biệt được sử dụng trong quá trình chế biến. Một số du khách có thể tưởng rằng mùi này là do nội tạng ngựa chưa được làm sạch, nhưng thực chất đây là hương vị đặc trưng từ các gia vị Tây Bắc.
2.2 Cách Chế Biến Thắng Cố Từ Các Loại Thịt Khác
Mặc dù thắng cố ngựa là món ăn đặc trưng, nhưng nếu bạn muốn thử các phiên bản khác, có thể dùng thịt bò hoặc thịt dê để chế biến. Các bước chế biến cơ bản vẫn như nhau, nhưng mỗi loại thịt mang lại một hương vị riêng biệt. Tuy nhiên, để có món Thắng cố chuẩn vị nhất thì vẫn phải là thịt ngựa nhé!
2.3 Cách Chế Biến Khác
Ngoài những cách nấu thắng cố truyền thống, bạn còn có thể thưởng thức món thắng cố Tây Bắc theo kiểu lẩu thắng cố, một biến tấu hấp dẫn và lạ miệng. Dù quy trình chế biến không quá phức tạp, nhưng để món lẩu thắng cố chuẩn vị, không phải ai cũng có thể làm được.
- Bước 1: Làm sạch nội tạng ngựa và chặt thành từng miếng vừa ăn.
- Bước 2: Dùng bếp lửa than rực hồng, đặt một chiếc chảo lớn lên trên. Cho các nguyên liệu như thịt thủ, thịt mông, xương vào chảo cùng lúc và xào lăn bằng chính mỡ ngựa tiết ra. Đợi đến khi miếng thịt săn lại, sau đó đổ nước vào và ninh sôi trên lửa lớn trong vài giờ.
- Bước 3: Trong quá trình ninh, bạn nhớ thường xuyên múc bọt bẩn nổi lên trên bề mặt ra ngoài để nước dùng được trong và ngọt hơn. Các bộ phận như lòng, gan, tim sẽ cho vào sau cùng và đun đến khi nhừ.
- Bước 4: Sau khi đã hoàn tất, bắc nồi lẩu xuống và thưởng thức cùng các loại rau đặc trưng của Tây Bắc như rau đắng, thảo quả, tầm bóp, địa điền… Món lẩu thắng cố sẽ mang lại trải nghiệm ẩm thực mới lạ và thơm ngon, đậm đà hương vị núi rừng.
4. Thưởng Thức Món Thắng Cố Bắc Hà Lào Cai Đúng Điệu
Để giữ cho thịt luôn nóng hổi và đậm đà, khi thưởng thức, chảo thịt vẫn được đặt trên bếp, bạn chỉ cần múc ra bát từng phần mỗi khi ăn. Đặc biệt, bạn có thể thêm một ít ớt xào Bắc Hà để tăng thêm vị cay nồng cho món ăn.
Khi ăn, miếng thịt ngựa được hầm nhừ, mềm ngọt hòa quyện cùng vị cay của ớt xào và một ngụm rượu ngô Bản Phố cay nồng tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời. Không chỉ vậy, bạn còn cảm nhận được hương thơm đặc trưng từ các gia vị thắng cố.
Một yếu tố quan trọng giúp món ăn thêm phần hấp dẫn chính là rượu ngô. Rượu ngô không chỉ làm giảm đi mùi vị mạnh mẽ của thắng cố mà còn giúp bạn cảm thấy dễ chịu hơn. Sau khi thưởng thức một ngụm rượu và thêm một miếng thịt, bạn sẽ cảm nhận được sự biến mất của mùi khó chịu, chỉ còn lại hương thơm thoang thoảng của gia vị, sự ngọt ngào của thịt và vị cay nồng của rượu ngô khiến bạn không thể ngừng thưởng thức, mãi không thấy ngán.
5. Muốn Ăn Thắng Cố: Đến Đâu Ăn Mới Chuẩn?
5.1 Chợ Phiên Bắc Hà
Chợ phiên Bắc Hà là một trong những nơi lý tưởng để thưởng thức thắng cố ngựa. Tại đây, bạn có thể tìm thấy nhiều quầy bán thắng cố do chính người dân tộc H’Mông chế biến, đảm bảo hương vị đậm đà và phong cách chế biến truyền thống.
5.2 Chợ Phiên Đồng Văn
Chợ phiên Đồng Văn, thuộc Hà Giang, cũng là một địa điểm nổi tiếng để thưởng thức thắng cố ngựa. Đây là nơi bạn có thể trải nghiệm không chỉ món ăn ngon mà còn tìm hiểu về văn hóa đặc trưng của các dân tộc vùng cao.
5.3 Nhà Hàng Quang Long
Nếu bạn muốn thưởng thức thắng cố ngựa mà không phải đến tận chợ phiên, Nhà hàng Quang Long tại Lào Cai là lựa chọn tuyệt vời. Với món thắng cố ngựa được chế biến theo đúng chuẩn hương vị Tây Bắc, Nhà hàng Quang Long mang đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Không gian rộng rãi, phục vụ nhiệt tình và món ăn ngon là những lý do bạn không thể bỏ qua nơi đây.
6. Thắng Cố Giá Bao Nhiêu?
Giá món thắng cố ngựa tại Nhà hàng Quang Long rất hợp lý, phù hợp với chất lượng và dịch vụ. Mỗi suất thắng cố ngựa dao động từ 100.000 đến 250.000 đồng/người, tùy theo kích cỡ và yêu cầu của khách hàng. Đây là mức giá phải chăng để bạn có thể thưởng thức món ăn đặc sản Lào Cai một cách trọn vẹn.
Đặc biệt, tại Nhà hàng Quang Long, bạn có thể thưởng thức thắng cố ngựa Lào Cai chuẩn vị với giá chỉ 450k/nồi 4 người, tại không gian rộng rãi, ấm cúng ngay giữa lòng Hà Nội.
Thắng cố ngựa không chỉ là món ăn đặc trưng của Lào Cai mà còn là món ăn chứa đựng nhiều giá trị văn hóa của người dân Tây Bắc. Đến với Nhà hàng Quang Long, bạn sẽ được thưởng thức món thắng cố ngựa thơm ngon, đậm đà, đúng chất vùng cao. Hãy lên kế hoạch thưởng thức món ăn này cùng gia đình và bạn bè trong những chuyến đi sắp tới!